Владелец сети кальянных: «Многие просят нас поступить нелегально»

Минтимер Нугманов с 2014 года развивает в Казани и Иннополисе сеть из трех кальянных «Наше место», ставшей за эти шесть лет одной из самых популярных. Она ежегодно обслуживает сотни тысяч человек Фото предоставлено Минтимером Нугмановым

Герой

Сейчас татарстанский бизнес немного, но оживает, в том числе и общепиты. Однако есть одна «ветвь» в этой отрасли, которая до сих пор находится под запретом, — это кальянные. Минтимер Нугманов с 2014 года развивает в Казани и Иннополисе сеть из трех кальянных «Наше место», ставшей за эти шесть лет одной из самых популярных. Она ежегодно обслуживает сотни тысяч человек. Он рассказал нашему изданию о проблемах, с которыми столкнулась его узкая отрасль.

Насколько тяжело кризис ударил по вашей компании?

• С конца марта, как объявили о самоизоляции, мы закрыты полностью. У нас три заведения в Казани и Иннополисе не только с кальянными залами, но и с кухнями, но мы все равно не работаем. И нам пока никто и ничего не объяснил, когда мы сможем открыться, так что остается только ждать.
• Сейчас у нас выручки, естественно, вообще никакой нет. Хотя оборот сети был весьма достойным — это с учетом кальянов, кухонь и баров. Апрель и май — это не сезонные месяцы, так что мы ожидали небольшого падения посетителей, где-то процентов на 10. В целом для кальянных есть несколько относительно сезонных периодов. Если у заведения есть уличная терраса, то лето — это золотая жила. Осенью и весной есть просадка у большинства кальянных, но у нас она чуть меньше, чем в целом по рынку, так как поток людей более-менее стабилен в течение года. 
• Весь персонал — у нас работало свыше 40 человек — мы отправили в отпуска. Сейчас часть ребят нашла себе другую работу, например, повара пошли готовить в другие заведения. Так что сложно сказать, сколько работников мы окончательно потеряли, так как многие находятся в подвешенном состоянии, и большого оттока я не жду. Однако с несколькими людьми мы распрощались и не из-за кризиса.
• Зарплату сотрудникам, конечно, не удалось сохранить, так как кризис мы встретили с долгами. Мы сделали большой ремонт в заведении в центре Казани, забрав для себя еще один этаж и превратив его в зал с кухней. Затем в начале я купил новое заведение на кварталах, и, собственно, у меня уже были долги, которые сейчас растут с каждым днем. И тут вот «бабахнул» коронавирус, карантин, так что не получилось волю президента исполнить по сохранению зарплаты.
• Падение курса рубля пока на нас не отразилось, а прогнозы сейчас строить бессмысленно, ведь пока мы еще не начали работать. Я не слышал, что поставщики стопроцентно будут завышать цены. Они понимают, что рынок очень конкурентный и если кто-то повысит цены, то упадет спрос и выручка. Хотя и не исключаю этого.
• Люди каждый день пишут и спрашивают, когда мы возобновим работу. Причем иногда они просят нас поступить нелегально, но я им вежливо и твердо отказываю. Лично мы ничего не нарушали и не нарушаем в данный момент, это моя личная позиция, но некоторые наши конкуренты на свой страх и риск решили не соблюдать требований Роспотребнадзора. К примеру, они работали в закрытом режиме «только для своих». Я вот сам задавался над таким вопросом: допустим, я в своем собственном заведении решил сейчас встретиться с друзьями и покурить кальян — это нарушение или нет? Однако я пока так и не понял, какой же ответ будет верным. Мне кажется, коммерческая деятельность точно запрещена, а вот остальное — не знаю.
• Другие же кальянные привозили кальян на дом, хотя это незаконно — поправьте, если ошибаюсь. Однако есть лазейки, как обойти эти законы, примерно так же поступали алкогольные магазины и бары в прошлом — клиент, допустим, заказывает что-то, а кальян ему привозят в подарок. Так что, кто хочет, тот сможет таким образом зарабатывать, но я для себя принципиально решил так не поступать, хотя я даже не знаю, чем это все может грозить, даже не интересовался этим. Ведь последствия могут  быть куда печальнее, чем сиюминутная выгода.
• Многих интересует, почему заведения пишут, что предоставляют не кальяны, а дым или пар. Это тоже особенность законодательства. Суть в том, что кальян — это конструкция с шахтами, колбой, чашкой, табаком, углями и защитными средствами, а само слово «кальян» запрещено рекламировать, как сигареты или курение. Так что заведения используют слова «пар» или «дым».

«Мы хотели заняться открытием новой точки и летней террасы, запустить новые меню и маркетинговые акции, а также продать заведение в Иннополисе» Фото предоставлено Минтимером Нугмановым

Что Вы собираетесь делать?

• Сравнивать нынешний кризис с предыдущими я не могу, так как мы только открылись в 2014 году. Тогда мы себя прекрасно чувствовали, единственное, что было проблематично — это понять, куда, как и в какую сторону развиваться. Таким образом, да, нынешний кризис самый проблематичный.
• Планы на лето у нас, конечно, были. Мы хотели заняться открытием новой точки и летней террасы, запустить новые меню и маркетинговые акции, а также продать заведение в Иннополисе, так как им логистически неудобно заниматься. Но сейчас, увы, все это пришлось отложить, хотя заведение в Иннополисе продается, люди звонят и спрашивают, так как это место очень перспективное с дешевой арендой. Я даже так скажу: из-за того, что один китаец не помыл руки, сейчас планы у 7 миллиардов человек поменялись.
• Хорошее во всей этой ситуации в том, что из-за того, что мы не работаем, у нас очень сильно сократились расходы. Мы максимально полностью перестали зарабатывать деньги, но и перестали их тратить. Наверное, расходы сократились процентов на 95, если не больше: мы не платим за аренду, за товар и так далее. Единственное, мы продолжаем платить за коммуналку. Таким образом, нет доходов — нет расходов.
• Но от долгов все равно нам никуда не деться — они сейчас есть перед банками, поставщиками, перед персоналом. И хорошо, что некоторые понимают все сложность ситуации. Например, один из банков, не буду его называть, дал нам рассрочку на три месяца, второй дважды нам снизил платеж. Какие-то подвижки есть, но они не существенные, но и на том спасибо.
• С рядом собственников нам удалось найти хорошее взаимопонимание по аренде, но не везде. Например, в Иннополисе нам сделали только скидку в 50%, потому что это Госжилфонд. А у ряда наших коллег и даже такого нет, некоторые вообще остались без каких-либо скидок на аренду.
• Если ситуация будет ухудшаться и нам не разрешат работу, то мы, наверное, попробуем перепрофилироваться. Кухня была на втором плане, как придаток к основной деятельности, но я отнесся к ней очень ответственно, хорошо вложился, поэтому она всегда была вкусной и на высоком уровне. И если все будет совсем плохо, придется зарабатывать только на ней.

«Лучшее, что сейчас могут сделать региональные власти, — это просто дать нам работать, раз они разрешили деятельность и общепиту» Фото: «БИЗНЕС Online»

Помогли ли вам меры Путина и правительства?

• Нам очень помогает тот факт, что у нас есть правительственные отсрочки по налогам и так далее, ведь мы входим в наиболее пострадавшую отрасль — «общепиты» — и мы первыми закрылись и последними откроемся. Так что какие-то правительственные меры до нас дошли, но их все равно не хватает.
• Думаю, что скоро какие-то подвижки будут. В последние годы к кальянным как к отрасли отношение несколько поменялось, например, правительство в прошлом году пошло навстречу кальянным заведениям и производителям, снизив акцизы. Можно сказать, что сделали «зеленый коридор». Для меня это было сигналом, что кальяны хотят перевести в более легальную область, и это позитивный фактор. Так что надеемся, что вскоре к нам отношение еще более улучшится и нам разрешат работать.
• Лучшее, что сейчас могут сделать региональные власти, — это просто дать нам работать, раз они разрешили деятельность и общепиту. И мы можем без проблем соблюдать санэпидемиологические нормы, можно, например, выдавать кальян только на одного человека, есть множество способов очистки. Так что зря боятся, что через кальяны будет передаваться коронавирус — почему не опасаются, что он будет распространяться через тарелки, дверные ручки и так далее? Ведь если не чистить, как положено, инвентарь, то коронавирус передастся и через кальян, и через тарелки, и через курьера. Все страдают, так что я думаю, что при определенном подходе и при соблюдении всех правил можно открыть заведения.
• Как все уже знают, общепиты могут работать на верандах и террасах, так что в принципе и нам можно дать такие послабления. Но вряд ли мы таким образом будем заниматься чисто кухней, это неприбыльно.
• Да, у людей, в том числе и у представителей власти, есть представление, что кальяны — это плохо. Но почему тогда никто не запрещает как сейчас, так и вообще продавать сигареты или алкоголь? Вреда от этого куда больше, да и пьяные могут убивать других или устраивать смертельные аварии на дорогах, а после кальяна ты расслабляешься и он не вызывает агрессию. Так что, с точки зрения последствий, алкоголь гораздо опаснее, чем кальяны, и это я не просто как владелец сети кальянных ради какой-то рекламы говорю. Но, к сожалению, знаю, что руководитель Роспотребнадзора в РТ ненавидит всю нашу отрасль, и я понимаю, что это сугубо личная позиция, но мне очень хочется верить, что эта ее позиция не влияет на рабочие сферы. Ведь кальянные — это не какие-то маргинальные заведения, а тысячи рабочих мест, места релакса у населения после работы и небольшой, но вклад в экономику. Но руководителем РПН уже было сказано, что мы откроемся в последнюю очередь.  

«Если сейчас, даже в будние дни, выйти и пройтись по Баумана, то можно увидеть толпы, сидящие на летних верандах. Вроде бы у людей нет денег, но, с другой стороны, все пошли по кафе и ресторанам» Фото: «БИЗНЕС Online»

Ваш прогноз по ситуации

• Сейчас в Казани, по моим меркам, есть около пяти крупных основных игроков в этой отрасли. Но если учитывать ноунеймов и подвальные местечки, то в столице Татарстана несколько сотен кальянных заведений. Из-за коронавируса сейчас перед всей отраслью встал вопрос о выживании. Некоторые уже прекратили свою деятельность до лучших времен, кто-то выживает за счет так называемых подушек безопасности, а кто-то решил нарушать закон — я этого не одобряю.  
• Когда вернется спрос — это вопрос неоднозначный. Многие мои коллеги уверены, что последствия мы будем чувствовать не один год. Но вот если сейчас, даже в будние дни, выйти и пройтись по Баумана, то можно увидеть толпы, сидящие на летних верандах. Вроде бы у людей нет денег, но, с другой стороны, все пошли по кафе и ресторанам. Так что, быть может, после возобновления нашей работы ситуация может даже улучшиться.
• Главное — сейчас понять, как нужно будет себя вести. Если мы откроемся и продолжим работать как раньше, не учитывая, что мир поменялся, то, естественно, можно прогадать. Если вводить новые продукты или услуги, удачно сойдутся звезды на небе, то можно оказаться и в большом плюсе. Но для этого нужны открытый ум, готовность действовать, любовь к людям, к своему делу и проактивная позиция, а кризис — это самое лучшее время, чтобы действовать.
• Могу точно сказать, что по-старому, как было до коронавируса, уже точно ничего не будет. Эта кризисная волна сметает тех, кто неэффективен, и появляются новые игроки. В любом случае рынок будет заполнен новыми людьми и идеями.

Ваш совет другим бизнесменам, оказавшимся в трудной ситуации

• Главное — не опускать руки. Предпринимательство предполагает такие качества, как оптимизм, желание постоянно делать что-то новое и приносить пользу. И, если вдруг возникают проблемы, нельзя впадать в уныние, а нужно искать пути и верить, что все получится.